2010年02月05日
吸収されにくい油
ヘルシーリセッタは100%中鎖脂肪酸だけで出来ているわけではありません。
なぜなら、必須脂肪酸を摂らないと人間の体は病弱となり、たとえば肌では保湿力の無いセラミドが合成され、すさまじい肌荒れを起きてしまいます。
そのため、美容上の問題だけではなく、健康に過ごすためには脂肪になるような長鎖の脂肪酸も必要で、ヘルシーリセッタでは、この長鎖脂肪酸を含むため、全く脂肪がつかない油というわけではありません。
また、中鎖脂肪酸は、体の中で燃焼しやすい油ですが、これは油そのものも燃焼しやすいという特徴があり、てんぷらに使おうものなら、煙がモクモク出て、引火しやすいという危険があります。
そのため、中鎖脂肪酸だけで商品化するのは、健康上、調理上問題が生じると判断され、長鎖脂肪酸が混ぜられています。
動物実験で、太りにくい油の代表例がカカオ脂です。
腸から吸収されにくい脂肪酸とグリセリンの配列となっており、動物に食べさせると体重の増加が少ない脂として有名です。
しかも、カルシウムが一緒に存在すると、さらに吸収が悪くなります。
油が分解して、脂肪酸になった後、カルシウムが脂肪酸にくっつき、融点が高い金属石鹸になってしまうためです。
カカオ脂+カルシウムの組み合わせは、美味しく食べても太りにくいという特徴があります。
ただし、チョコレートに良く使われるカカオ脂は、今ではパーム油などの代替油脂に押され気味で、純粋なカカオ脂だけを使ったチョコレートはかなり高価になっているのが残念なところでしょうか。
安いチョコレートは吸収の良い脂肪となっているので、注意が必要です・・(^^;;
なぜなら、必須脂肪酸を摂らないと人間の体は病弱となり、たとえば肌では保湿力の無いセラミドが合成され、すさまじい肌荒れを起きてしまいます。
そのため、美容上の問題だけではなく、健康に過ごすためには脂肪になるような長鎖の脂肪酸も必要で、ヘルシーリセッタでは、この長鎖脂肪酸を含むため、全く脂肪がつかない油というわけではありません。
また、中鎖脂肪酸は、体の中で燃焼しやすい油ですが、これは油そのものも燃焼しやすいという特徴があり、てんぷらに使おうものなら、煙がモクモク出て、引火しやすいという危険があります。
そのため、中鎖脂肪酸だけで商品化するのは、健康上、調理上問題が生じると判断され、長鎖脂肪酸が混ぜられています。
動物実験で、太りにくい油の代表例がカカオ脂です。
腸から吸収されにくい脂肪酸とグリセリンの配列となっており、動物に食べさせると体重の増加が少ない脂として有名です。
しかも、カルシウムが一緒に存在すると、さらに吸収が悪くなります。
油が分解して、脂肪酸になった後、カルシウムが脂肪酸にくっつき、融点が高い金属石鹸になってしまうためです。
カカオ脂+カルシウムの組み合わせは、美味しく食べても太りにくいという特徴があります。
ただし、チョコレートに良く使われるカカオ脂は、今ではパーム油などの代替油脂に押され気味で、純粋なカカオ脂だけを使ったチョコレートはかなり高価になっているのが残念なところでしょうか。
安いチョコレートは吸収の良い脂肪となっているので、注意が必要です・・(^^;;
shin_chanz at 00:01│Comments(0)│
│食品の科学