2007年06月17日
どうやって匂いを感知できるのかな？ ��
世の中色々な香りがあります。
甘い香り、爽やかな香り、すがすがしい香り・・・
様々な香りで溢れていますが、そもそも我々の鼻はどうやって匂いを
感知しているのでしょうか？
匂いは、ご存知の通り鼻で感知しています。
たとえば机の上に美味しそうなステーキを並べました。
肉が少し焦げた香ばしい匂いが漂っています。
これは、即ち匂いの分子は机の上から鼻までの距離をあっという間に
飛び越えて鼻に入ってくるということですが、
まずこれが匂いを感知する第一条件となります。
つまり、ステーキの匂いは、ステーキから微量に揮発する成分を
感じているということです。
揮発しないと臭いを感じることはできません。
そして、この微量の揮発成分をかぎ分けることで、
人間は食べ物を食べれるかどうか経験的に判断してきました。
食品が腐敗するとガスが発生することが多く、
そのガスの臭いの種類や量をかぎ分けることで、
安全なものか判断するわけです。
ただし、困ったことに食中毒を起こす猛烈な細菌と
食品の腐敗を起こす菌とは別なので、食中毒菌が大量に存在しても
臭いなどは変わらず、誤った判断をしてしまうことも多くあります。
食中毒で病院に行く人は、年間４万人で、約４００人が命を落としています。
この数字は匂いだけで、食品の安全性を確認する難しさを物語っています。
（死者や重症者は老人と女児に集中しています。
これは腸環境との関連で、便秘がちだと菌が腸に長くいて、毒素を作る
量が多くなるからです）
甘い香り、爽やかな香り、すがすがしい香り・・・
様々な香りで溢れていますが、そもそも我々の鼻はどうやって匂いを
感知しているのでしょうか？
匂いは、ご存知の通り鼻で感知しています。
たとえば机の上に美味しそうなステーキを並べました。
肉が少し焦げた香ばしい匂いが漂っています。
これは、即ち匂いの分子は机の上から鼻までの距離をあっという間に
飛び越えて鼻に入ってくるということですが、
まずこれが匂いを感知する第一条件となります。
つまり、ステーキの匂いは、ステーキから微量に揮発する成分を
感じているということです。
揮発しないと臭いを感じることはできません。
そして、この微量の揮発成分をかぎ分けることで、
人間は食べ物を食べれるかどうか経験的に判断してきました。
食品が腐敗するとガスが発生することが多く、
そのガスの臭いの種類や量をかぎ分けることで、
安全なものか判断するわけです。
ただし、困ったことに食中毒を起こす猛烈な細菌と
食品の腐敗を起こす菌とは別なので、食中毒菌が大量に存在しても
臭いなどは変わらず、誤った判断をしてしまうことも多くあります。
食中毒で病院に行く人は、年間４万人で、約４００人が命を落としています。
この数字は匂いだけで、食品の安全性を確認する難しさを物語っています。
（死者や重症者は老人と女児に集中しています。
これは腸環境との関連で、便秘がちだと菌が腸に長くいて、毒素を作る
量が多くなるからです）
shin_chanz at 09:06│Comments(0)│
│香の科学
