2007年06月20日
どうやって匂いを感知できるのかな？ ��
においはどのにおいも一定以上の濃度で感じるわけではありません。
揮発成分の化学構造によって、最低濃度が異なります。
微量でにおいがわかるものがあれば、そうでないものもあります。
たとえば、エタノールだと９０００００ｐｐｂでようやくにおいを感じますが、
エタノールが酸化してできるアセトアルデヒドは２４０ｐｐｂから
濃度がわかります。
ｐｐｂとは、Parts per bilion 10億分の1の濃度です。
たとえば、水１トンに１ｇの物質を溶かしたのが、１ｐｐｍ。
１ｐｐｂはその１０００分の１なので、水１０００トンに
１ｇを溶かしたときの量です。
なんだかとてつもない微量ですが、人間はものによっては１ｐｐｂ以下の
においでさえ嗅ぎ分けることができます。
腐敗した食品に多い酪酸なら、２４０ｐｐｂ、
バニラアイスの芳香成分であるバニリンは０．３ｐｐｂ
非常にくさい硫黄臭で、口臭の原因物質であるメチルメルカプタンは０．０２ｐｐｂ
都市ガスの臭いとしてつけるジメチルスルフィドは０．００１ｐｐｂです。
（都市ガスは揮発性であるが、嗅細胞では感知できないので、無臭となる）
１ｐｐｂは１０００トンに１ｇのものを溶かした量と聞くと
非常に微量と感じますが、実際にはそれ以下でも不快なにおいとして
感知する物質はいくつもあります。
嗅覚というと犬の優れた能力を思い浮かべますが、
人間も不快なにおいについては、すぐれた嗅覚の能力を持ち合わせています。
揮発成分の化学構造によって、最低濃度が異なります。
微量でにおいがわかるものがあれば、そうでないものもあります。
たとえば、エタノールだと９０００００ｐｐｂでようやくにおいを感じますが、
エタノールが酸化してできるアセトアルデヒドは２４０ｐｐｂから
濃度がわかります。
ｐｐｂとは、Parts per bilion 10億分の1の濃度です。
たとえば、水１トンに１ｇの物質を溶かしたのが、１ｐｐｍ。
１ｐｐｂはその１０００分の１なので、水１０００トンに
１ｇを溶かしたときの量です。
なんだかとてつもない微量ですが、人間はものによっては１ｐｐｂ以下の
においでさえ嗅ぎ分けることができます。
腐敗した食品に多い酪酸なら、２４０ｐｐｂ、
バニラアイスの芳香成分であるバニリンは０．３ｐｐｂ
非常にくさい硫黄臭で、口臭の原因物質であるメチルメルカプタンは０．０２ｐｐｂ
都市ガスの臭いとしてつけるジメチルスルフィドは０．００１ｐｐｂです。
（都市ガスは揮発性であるが、嗅細胞では感知できないので、無臭となる）
１ｐｐｂは１０００トンに１ｇのものを溶かした量と聞くと
非常に微量と感じますが、実際にはそれ以下でも不快なにおいとして
感知する物質はいくつもあります。
嗅覚というと犬の優れた能力を思い浮かべますが、
人間も不快なにおいについては、すぐれた嗅覚の能力を持ち合わせています。
shin_chanz at 00:02│Comments(0)│
│香の科学
