ベジタリアンは健康？

野菜ばかり食べていて、健康は保てるのかというお話。

ベジタリアンは、健康的というイメージがありますが、
疫学的調査では様々な問題が指摘されています。

たいていの方は、野菜も肉も取る雑食派だと思いますが、菜食主義では雑食で起きない問題が生じます。

それは、コラーゲン合成が劣るということ。

昔、船乗りが新鮮な野菜を摂らずに壊血病を患ったことをご存知だと思います。
壊血病はコラーゲン合成に必要なビタミンＣを摂らないことで
不完全なコラーゲンばかりとなり、組織を維持できず最後には死に至る病気です。

それなら、新鮮な野菜ばかり食べるベジタリアンなら、ビタミンＣは雑食者に
比べて多く摂っているだろうし、問題ないように思えます。

しかも雑食者に比べると、明らかに癌に罹るリスクは低くなります。

一見良い様に思えますが、いくつか問題点があります。

それは、野菜を多く摂ることで、食事のバランスが崩れてしまうこと。
油や肉や魚からたんぱく質が少ない割りにでんぷんなどの炭水化物が多いため、
栄養分の偏りが生じます。

特に影響されるのが筋肉や骨などで、これらの増強には良質の蛋白が欠かせません。

しかし肉を食べず蛋白の摂取量が制限されることで、新陳代謝に問題が生じてきます。

ボランティアを募って行った疫学調査では、雑食者に比べて、
炭水化物の摂取が２２％多いベジタリアンでは、コラーゲンの合成量が雑食者に比べて有意に低いことがわかりました。

コラーゲンの合成に関わる遺伝子の活動が低下しているためで、食事のバランスが崩れることで、遺伝子へ影響していることが推測されています。

野菜も摂りすぎということは問題ということでしょうか。

Ann.Nutr.Metab.,53(1),29-32,2008

Comments

1. Posted by ym   2009年02月24日 14:42

ベジタリアン生活に憧れていますが大豆中心のタンパク質の摂取ではやはり炭水化物が多くなりがちなのでしょうか？
セミベジタリアンやラクト・オボ・ベジタリアンならある程度タンパク質分をカバーできると思いますが、ヴィーガンともなると徹底した栄養管理が出来ないと難しいのでしょうね。

2. Posted by しんちゃん   2009年02月24日 22:10

ymさん、こんにちは

栄養成分表を見ないとはっきり言えませんが、大豆中心でも必須アミノ酸の
種類が足りなかったと思います。足りないアミノ酸を他の食品で
補う必要がありますね。その際に、炭水化物がオーバーすると、バランスが崩れる可能性はあります。乳製品を摂るのならそれだけでもだいぶ違うと思いますが。

ヴィーガンは、サプリメントなどを併用しないと、栄養バランスを摂るのは難しいでしょうね。動物の飼料などは、穀物だけだと必須アミノ酸が不足するので、
足りないアミノ酸だけを添加して、食べさせているようですが、同じことを考えないと
体内で必須栄養素が不足して、体の調子が悪くなると思います。