小麦胚芽油のばらつき

小麦胚芽油もそうですが、圧搾法で作るオイルというのはばらつきがあります。
ビタミンが少ないオイルならまだ良いのですが、ビタミンが多いとそのばらつきが命取りとなり、酸化が進みやすくなります。

よく、ビタミンが豊富だと酸化しにくい思いがちですが、それはビタミンの種類によって変わり、抗酸化力のあるビタミンＥは、量が多いと逆に酸化しやすくなります。

ビタミンは同じ種類の植物であっても産地や気候、収穫時期、収穫後の処理やどれだけ早く絞るかで変化します。
また、絞り方でも大きく変わってきます。

植物からオイルを絞るには、単に圧力をかけて油を絞る圧搾法のほか溶剤で抽出してしまうという方法があります。効率的な抽出は溶剤抽出法で、溶剤で抽出するとタンパク質は溶剤に溶解しないため、怪しげなタンパク質が混入しないという点では溶剤抽出法は優れています。（溶剤が安全であるという前提です）

なお、圧搾法は、小規模な町工場で行われる方法です。
溶剤抽出というのは、設備が大きく、安全管理が大変なので、大規模な工場と資本がなければ出来ません。
圧搾はその点、単に原料を置いて重しを置けば、原料がつぶれて出てくるため、従業員が一人の会社で問題なく製品を作れます。

しかし、オイルの品質は原料の鮮度や品質、そして製造者の腕にも影響されます。
いくら製造者が良い腕を持っていても品質の良い原料を確保できなければよいオイルは作れません。
また、品質を統一するために他のオイルと混ぜて、品質を一定水準に納めるというのも難しくなります。

圧搾法は溶剤を使わず、聞こえは良いですが、品質にばらつきが生じやすい宿命があります。もちろん大規模な工場で作ればある程度問題は解決できますが、圧搾法を販売している業者さんはそのようなことを開示することはなく、小麦胚芽油のようにビタミンが豊富なものほど、オイルを絞った後の処理工程や容器によって品質の差が生じてしまいます。

だからビタミンが多いオイルほど、購入した店によって品質がばらつくように感じるのも当たり前といえば当たり前なんです・・・。